Deux recettes exceptionnelles de plats galiciens
Quelques plats galiciens
Si vous allez en Galicia, ne manquez pas ces plats galiciens que nous vous proposons et qui représentent le meilleur de sa gastronomie.
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Recette du poulpe à la galicienne
Le poulpe galicien est un plat qui se prépare surtout lors des pèlerinages ou dans les villages de pêcheurs comme Finisterre. Pour le préparer, on prend un poulpe propre et on le place dans une marmite pour le faire cuire et ramollir sa chair.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Un poulpe frais d’environ 4 kilos
- 1 kilo de pommes de terre galiciennes
- Paprika La Vera selon le goût
- Huile d’olive extra vierge
- Gros sel
Élaboration
Il est recommandé de préparer ce plat avec du poulpe frais mais préalablement congelé. Mettre de l’eau dans une grande casserole et, lorsqu’elle est très chaude et presque bouillante, prendre le poulpe et le plonger dans l’eau de cuisson.
Lorsque l’eau recommence à bouillir, comptez 30 minutes supplémentaires pour chaque 1,8 kg à 2 kg de poulpe, si le poulpe pèse 4 kg, laissez-le pendant une heure. Il est important de piquer pour voir la dureté de la partie la plus épaisse des tentacules.
Une fois le poulpe cuit, laissez-le reposer quelques minutes et placez-le sur un plateau. Ajouter les pommes de terre dans la même eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Pour servir le poulpe, coupez-le en morceaux d’un centimètre d’épaisseur et servez-le de préférence sur un plat en bois, saupoudrez-le de sel et de paprika et arrosez-le d’huile.
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Recette de l'empanada au thon et aux poivrons de Galicia
Sans aucun doute,l’empanada galicienne est une autre recette par excellence de la Galice. Voici la recette à suivre pour le réaliser.
- 780 grammes de farine
- 180 ml d’huile d’olive extra vierge
- 200 ml d’eau
- 14 grammes de sel
- 21 grammes de levure de boulangerie fraîche
- 600 grammes d’oignon
- Poivre rouge
- Poivre vert
- 300 grammes de thon blanc en conserve
- 250 grammes de sauce tomate
- 1 oeuf
- 15 ml de lait
Élaboration
La première étape consiste à préparer le sofrito en coupant l’oignon en julienne et les poivrons en morceaux. Pour ce faire, il faut mettre le tout dans une poêle à frire pendant vingt minutes à feu moyen. Elle servira à faire la pâte plus tard.
Ajouter la tomate, s’il s’agit d’une sauce prête à l’emploi, laisser cuire pendant trois ou quatre minutes.
Pour la pâte, prendre la farine, émietter la levure et ajouter le sel. Ajouter 200 grammes de l’huile du sofrito et ¾ de l’eau.
Mélanger ensuite le tout à l’aide d’une louche afin de former une pâte uniforme. Pétrir ensuite pendant dix à quinze minutes jusqu’à ce que la texture soit celle d’une pâte à pizza ou à pain. Former ensuite une boule et la placer dans un bol fariné recouvert d’un torchon pendant une heure.
Il est maintenant temps de préchauffer le four à 180 degrés avec la chaleur du haut et du bas. Diviser la pâte en deux parties et l’étaler en deux cercles, en plaçant les deux parties sur le plateau.
Répartir la garniture sur la base et couvrir pour faire cuire. Il ne restera que sceller les bords en faisant une sorte de pli, et peindre la surface avec de l’œuf battu et du lait. Enfin, faire cuire au four pendant 45 minutes. C’est l’un des plats galiciens qu’il est préférable de cuire et de manger dans la journée.
Il ne fait aucun doute que la préparation de ces plats galiciens à la maison vous aidera à ramener le meilleur après votre voyage en Galicia à votre table. Deux des plats les plus délicieux et les plus caractéristiques de la région, qui sont appréciés par tous les membres de la famille.